Galette de quinoa et légumes au Beaufort

Préparation des galettes de quinoa et de légumes au Beaufort :

1/ Commencez par préparer le quinoa. Pour cela, portez un grand volume d’eau salée à ébullition. Puis versez votre quinoa et laissez cuire une dizaine de minutes. Lorsqu’il est prêt, égouttez-le et réservez.

2/ Lavez puis râpez la carotte.

3/ Épluchez la gousse d’ail, prenez soin de retirer son germe et émincez-la finement.

4/ Lavez le poireau puis taillez-le en fine julienne.

5/ Dans une poêle, faites fondre une petite portion de beurre demi-sel. Puis ajoutez l’ail, le poireau et laissez étuver pendant cinq minutes. Salez et poivrez la préparation.

6/ Râpez le Beaufort.

7/ Dans un saladier, versez le quinoa cuit. Ajoutez l’ensemble des légumes ainsi que la chapelure et le Beaufort. Salez, poivrez, complétez avec l’origan et mélangez bien.

8/ Ajoutez ensuite l’œuf et remuez de sorte à créer une pâte compacte et ferme.

9/ Prélevez une boule de la préparation. Dans l’idéal, elle doit être de la taille d’une balle de golf. Arrondissez-la puis aplatissez-la pour faire une galette. Répétez l’opération jusqu’à finir la totalité de la pâte.

10/ Puis faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites dorer les galettes entre deux et trois minutes de chaque côté. Ensuite, réservez.

11/ Préparez la sauce au yaourt qui accompagnera les galettes en incorporant dans un petit bol le yaourt à la grecque, le jus de citron et la ciboulette.

12/ Mélangez bien puis salez et poivrez selon vos goûts.

Les galettes de quinoa et de légumes au Beaufort sont maintenant prêtes à être dégustées. Trempées dans la sauce fraîche et légère, elles sont encore meilleures.