Questions fréquemment posées

Il n’y a pas de bonnes réponses compte tenu que le beaufort est le seul fromage à pâte pressée cuite AOP ou IGP des Savoie. Associé à l’emmental de Savoie, il est l’élément indispensable de la fondue savoyarde et donne un goût irremplaçable à l’ensemble de vos plats, en particulier vos gratins. Vous pouvez utiliser tout autre fromage de la région des Savoie comme la tomme de savoie, l’abondance ou encore le reblochon dans de nombreuses recettes traditionnelles ou non. Quelques exemples de recettes savoyardes : la matouille avec la tomme de Savoie, la tartiflette avec le reblochon ou le berthoud avec l’abondance.

Tout dépendra du poids, de la catégorie de beaufort et de sa durée d’affinage. Vous pouvez trouver du beaufort à des prix très variables et parfois très élevés notamment pour le Beaufort Chalet d’Alpage lié en particulier au fait qu’il constitue une production de faible tonnage. Pour 500 grammes de fromage, le prix d’un beaufort de qualité peut varier entre 10€ et 20€ mais la qualité est parfois une appréciation personnelle pour le beaufort et ne dépend pas toujours du prix. Le beaufort est en général toujours très prisé mais certains beauforts peuvent être plus appréciés que d’autres.

Il est recommandé aux femmes enceintes de ne pas consommer de fromage au lait cru. Mais les avis divergent quant à la consommation des fromages au lait cru à pâte pressée cuite pendant la grossesse. Nous vous laissons seuls juges.

La différence concerne la production du fromage en fonction des saisons. Si le beaufort a été fabriqué entre le mois de juin et le mois d’octobre, il porte la mention Beaufort d’été AOP. Durant cette période, les troupeaux sont à l’extérieur, consomment de l’herbe et des fleurs variées et sont en alpage de juin à septembre. Ceci donne un goût fruité et une couleur généralement jaune pâle au beaufort. Suivant son affinage, le Beaufort été AOP sera surtout dégusté l’hiver.

Quant au Beaufort AOP, il est fabriqué entre le mois de novembre et le mois de mai. Les troupeaux se retrouvent protégés du froid dans les étables à consommer le foin essentiellement local fauché pendant le printemps et surtout l’été. Le beaufort a alors un goût moins prononcé mais très agréable et se dégustera plutôt pendant la saison chaude.

Ces 2 types de beauforts peuvent être différents notamment en fonction de leur durée d’affinage et répondent aux goûts personnels de chacun.

En fonction de nos disponibilités, nous essayons de vous proposer les 2 catégories de beaufort sur la période de l’année la plus longue possible dans nos magasins et sur notre site de vente en ligne.