La tommette de chèvre fait partie des fromages à pâte pressée non cuite. Elle cache sous sa croûte mince et ferme de couleur grise, une pâte ivoire plutôt dense. Cette dernière est le résultat d’une préparation faite à base de lait cru de chèvre.
La meule de tommette de chèvre est affinée en moyenne entre 6 et 8 semaines en cave. Elle prend la forme d’un cylindre de 300 grammes, d’un diamètre et d’une hauteur d’environ une dizaine de centimètres.
Contrairement à la tomme, la tommette a davantage de caractère et des arômes plus intenses qui peuvent surprendre. Une tommette s’affine plus vite qu’une tomme. Plus le fromage est petit, plus il s’affine vite à condition de faire en sorte qu’il ne sèche pas. Une fois mise en bouche, elle révèle des saveurs parfumées et prononcées. Rustique mais agréable, elle dégage un léger parfum de cave et de chèvre. Sa pâte lisse présente parfois quelques ouvertures qui n’altèrent en rien son goût.
La tommette de chèvre peut se déguster chaude ou froide et s’accorde avec différents types de plats. Elle se savoure à tout moment de l’année pour notre plus grand plaisir. Elle se marie parfaitement avec de la confiture ou du miel notamment. Lorsqu’elle est mise sur un plateau, elle se consomme à température ambiante. L’idéal est donc de sortir ce produit d’exception du réfrigérateur au moins une heure avant de le servir.
