Présentation de la Tome des Bauges AOP
La Tome des Bauges signifie en patois savoyard “fromage fabriqué dans les alpages” et est composée exclusivement à base de lait cru. Ce fromage de Savoie dispose d’un croutage tourmenté, c’est-à-dire, présentant du relief, et sa pâte est souple et moelleuse. Elle offre ainsi de délicieux arômes de noisettes qui s’acquièrent grâce à l’affinage sur des planches d’épicéa. Les arômes sont lactiques et légèrement boisés. Les amateurs de fromages apprécient la Tome des Bauges spécialement pour son goût et son moelleux conféré par sa taille, en effet, la Tome des Bauges est moins épaisse et va s’affiner plus vite.
La Tome des Bauges se déguste en tant que fromage de plateau et s’accompagne avec un pain de campagne, qui met en valeur son moelleux et ses arômes boisés. La Tome des Bauges se déguste également lors d’un pique-nique ou d’un apéritif entre amis ou en famille, ce fromage se montre parfait pour les moments chaleureux et de partage.
Le plateau de fromages peut ainsi s’agrémenter de fruits secs et aussi de noisettes afin de sublimer les délicats arômes boisés de la Tome des Bauges, mais aussi de légumes comme le fenouil, et même des fruits comme les tomates, le raisin et les pommes reinettes.
Les origines de la Tome des Bauges AOP
Il faut savoir que la Tome des Bauges provient du Massif des Bauges, un parc naturel régional entre la Savoie et la Haute-Savoie, disposant de prairies naturelles et fleuries, essentielles à l’alimentation des troupeaux.
Les caractéristiques de la Tome des Bauges
La pâte de la Tome des Bauges est de couleur ivoire et peut tendre au jaune, sa croûte tourmentée est grise et des fleurs de couleurs jaune, rouge, rose ou blanche peuvent s’y développer. La texture de la Tome des Bauges est souple et fondante, sa saveur est prononcée et offre une intensité agréable en bouche.
Le lait utilisé à sa fabrication est du lait de vache et plus particulièrement du lait cru. Le poids de la Tome des Bauges est de 1kg. La Tome des Bauges fait partie des fromages AOP de Savoie, c’est-à-dire d’appellation d’origine protégée, et est la résultante d’une tradition et d’un savoir-faire propres aux Savoie et très ancien. Le diamètre de la meule de Tome des Bauges peut aller de 18 à 20 centimètres, avec une hauteur de 3 à 5 centimètres.
Quant à sa conservation, la Tome des Bauges se conserve plutôt bien, le mieux étant de la garder en cave dans un récipient fermé afin d’éviter son dessèchement. L’alternative idéale est de la garder emballée dans son papier d’origine, dans un récipient alimentaire placé dans la partie basse du réfrigérateur et de la sortir au minimum une heure avant sa dégustation afin de libérer ses subtils arômes.
Conseils de dégustation de la Tome des Bauges AOP
La Tomes des Bauges se déguste de préférence avec des pains aux arômes assez intenses, la souplesse et la densité de la Tome des Bauges s’accordent parfaitement avec des mies moelleuses et des croûtes épaisses comme le pain traditionnel de campagne.
La très légère acidité du pain et sa croûte grillée à la saveur intense soulignent parfaitement les notes boisées, d’herbe et de noisette de la Tome des Bauges, et relèvent un goût rustique très appréciable lors d’un moment chaleureux et gourmand. Vous avez d’ailleurs la possibilité d’accompagner votre Tome des Bauges avec des pains gourmands pour plus d’audace ! Pain aux amandes, aux noisettes, aux noix ou encore aux noix de pécan, vous apportera de la mâche et un contraste en bouche.
Vous pouvez accompagner cette dégustation gourmande d’un vin blanc sec de Savoie comme un Crémant de Savoie, une Fleur Blanche, une Rousette de Savoie ou encore un Chignin Bergeron.
