Le brézain est un fromage fumé onctueux et savoureux. Sa pâte est crémeuse et fondante à souhait. Fait à base de lait de vache pasteurisé, il fait partie des fromages à pâte pressée non cuite. Sa croûte, quant à elle, prend une jolie forme galbée dans les tons bruns ou orangés. Exposé au feu de bois au minimum 24 heures au cours des 6 à 8 semaines d’affinage, c’est ce qui confère à ce fromage sa saveur si particulière et toute sa douceur.
Présentation du brézain
Le brézain a vu le jour en 1992. Son nom fait référence au mot « braise » du fait de son fumage à la fin du processus de fabrication. C’est d’ailleurs ce qui lui donne son caractère unique et son goût hors norme.
Du fait qu’il soit fumé au feu de bois de hêtre, le brézain dégage principalement des arômes boisés. Affiné pendant 8 semaines maximum, il se présente sous la forme d’une meule d’environ 6 kg de 30 cm de diamètre et 7 cm de hauteur.
Visuellement, le brézain est semblable à une brioche bombée ou un gâteau généreux. Sous sa croûte se cache une pâte sans ouverture de couleur ivoire. Elle est extrêmement souple, fondante et crémeuse. Cette spécialité fromagère fumée au feu de bois a un goût très marqué.
Le brézain est un fromage qui est produit toute l’année, mais connaît un pic en saison d’hiver.
Conseils de dégustation du brézain
Grâce à sa texture onctueuse et son goût parfumé, le brézain est particulièrement délicieux lorsqu’il est fondu. Il est succulent et parfait pour une raclette. Associé à la raclette de Savoie IGP et à la tomme de chèvre, il permet de diversifier le choix du plateau de fromage en raclette. Sa croûte dorée croustille une fois sous la chaleur et sa pâte fond en un rien de temps. Versé sur des pommes de terre tièdes et accompagné de charcuterie et de cornichons, il se déguste comme tel et émoustille les papilles.
Parallèlement, c’est également un fromage qui peut être consommé en plateau en fin de repas. Dans une salade, sur une pizza ou même dans des plats chauds cuisinés, les possibilités sont nombreuses et vous retrouverez à chaque fois son caractère unique. Ce sont autant de façons de succomber à ses arômes fumés. Accompagnées d’un verre de vin blanc sec ou rouge, les saveurs du brézain sont décuplées.
C’est un produit peu salé au goût subtil, il est particulièrement apprécié des enfants.
