Le crozet, cette petite pâte alimentaire de forme carrée qui nous arrive tout droit des montagnes de la Savoie, se retrouve dans de nombreuses recettes hivernales. Les spécialités à base de crozets sont, dans la majorité des cas, appréciées de tous.
Le crozet : une petite pâte carrée savoyarde
Le crozet existe depuis le XVIIe siècle. La recette traditionnelle se compose de farine classique ou de sarrasin, d’œufs, de sel et d’eau. Une fois la pâte prête, elle est découpée en petits carrés, forme typique des crozets de Savoie. Leur goût si emblématique vient du processus de fabrication. En effet, si ces pâtes ont une saveur si attrayante, c’est parce qu’elles sont séchées à basse température au minimum 48 heures. Cette spécificité leur confère des arômes uniques.
À l’époque, en Savoie, le crozet était en quelque sorte le plat du pauvre. Chaque famille avait sa recette et en produisait avant l’hiver avec de la farine de sarrasin. Aujourd’hui, ces petites pâtes, remises au goût du jour par un artisan de Moûtiers, sont consommées dans la France entière. Elles se cuisent en un rien de temps et agrémentent de nombreuses recettes pour le plus grand bonheur de nos papilles. Les crozets remplacent les pâtes classiques et le riz de n’importe quel repas.
Préparation et dégustation des crozets de Savoie
Les crozets se préparent simplement. Il suffit de les plonger dans de l’eau bouillante salée entre 10 et 15 minutes. Une fois les pâtes cuites, il faut les rincer à l’eau froide afin de libérer l’amidon et éviter qu’elles ne collent.
En ce qui concerne leur dégustation, grâce à leur goût puissant, vous avez de nombreuses options. Les crozets peuvent se consommer simplement comme des pâtes classiques, avec un peu de beaufort râpé, ou tout autre fromage. Pour des recettes plus élaborées, les crozets peuvent agrémenter vos gratins, ou vos croziflettes. Pour cela, suivez la préparation de la tartiflette et remplacez les pommes de terre par les crozets.
Enfin, les crozets de Savoie, qu’ils soient nature ou au sarrasin, accompagnent idéalement vos soupes, vos risottos (qui deviendront des crozetto !) et vos salades. Ils peuvent également se manger avec des plats en sauce à base de viande ou de poisson comme par exemple les diots pour constituer ce fameux plat savoyard qu’est le « diots-crozets ». Fabriqués de façon artisanale, ces trésors du patrimoine local savoyard ne vous laisseront pas indifférent !
N’attendez plus et testez vous aussi les crozets de Savoie. Ces petites pâtes sublimeront vos préparations culinaires et vous feront découvrir d’autres horizons.
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