Le Fromage de Savoie
Le fromage de Savoie est un produit régional qui se déguste sans modération. Avec ses saveurs uniques et ses arômes parfumés, une simple bouchée suffit pour éveiller tous vos sens. Reblochon, raclette ou encore tomme de Savoie, vous trouverez certainement le fromage de qualité le plus adapté à vos préférences.
Fromage de Savoie : une large gamme de produits d’exception
La France est véritablement le pays du fromage. Parmi eux, on retrouve les célèbres fromages de Savoie. Qu’ils soient de production fermière, laitière ou fruitière, ils sont toujours fabriqués dans le respect des traditions et avec des ingrédients de qualité. Du caillage du lait à l’affinage, les producteurs suivent scrupuleusement chacune des étapes de fabrication afin de vous garantir des produits qualitatifs et goûteux.
Les fromages de Savoie sont réputés pour leur goût typique et leur diversité. En bouche, on découvre à chaque fois des bouquets aromatiques, tantôt doux, tantôt puissants. Selon le type de fromage, les notes végétales ou florales se dévoilent, rappelant les vallées et alpages savoyards.
Des fromages savoyards labellisés AOP ou IGP
Parmi la grande variété de fromages de Savoie, bon nombre d’entre eux porte une Appellation d’Origine Protégée (AOP) ou une Indication Géographique Protégée (IGP). Ces dernières garantissent à la fois la qualité et l’origine des fromages que vous allez déguster. Ainsi, vous êtes certain de manger des produits ayant un ancrage avec leur terroir, élaborés avec un savoir-faire reconnu, dans une zone géographique bien précise. Ici, les Savoie (on dit communément les Savoie, sans « s », pour évoquer à la fois la Savoie et la Haute Savoie)
Dans la catégorie des fromages de Savoie AOP, on retrouve par exemple :
le beaufort, fabriqué en zone haute montagne de la Savoie. Ce fromage à pâte pressée cuite propose un goût fruité et fleuri.
le reblochon de Savoie, qui peut être laitier ou fermier et fabriqué surtout en Haute Savoie. Sa pâte est onctueuse et son goût est assez doux et parfumé. On le retrouve souvent dans la tartiflette ;
l’abondance, à pâte pressée demi-cuite avec son goût fruité et ses fines saveurs de noisette, est exclusivement fabriqué en Haute Savoie.
Bien sûr, la liste est non exhaustive et se complète avec le chevrotin et la tome (avec un seul « m ») des Bauges. En ce qui concerne les fromages de Savoie IGP, nous pouvons citer : l’emmental de Savoie, dont le goût est souvent plus marqué que les emmentals d’autres régions ;
la tomme de Savoie, déclinée avec des taux de matières grasses différents. Ce fromage dévoile un large éventail de saveurs ;
la raclette de Savoie avec sa texture fondante et ses notes fruitées.
D’autres fromages fabriqués en Savoie, ne sont pas pour autant sous signe de qualité. Il n’en est pas moins que leurs saveurs restent appréciées et qu’ils peuvent tout à fait trouver leur place sur un plateau ou d’autres utilisations.
Ce sont en particulier des fabrications fermières locales ou monastiques ayant un fort ancrage avec le terroir et les traditions locales.
