Le beaufort, fromage de Savoie
Le beaufort est un fromage de Savoie à pâte pressée cuite, au lait cru et entier. Il se caractérise par son goût inimitable, sa texture fondante et ses arômes subtils. Il est fabriqué à partir de lait de qualité venant exclusivement de deux races de vaches montagnardes locales : Tarines et Abondances.
Le fromage beaufort : un produit d’Appellation d’Origine Protégée (AOP)
Une fois produit, le beaufort pèse environ 40 kg. Les meules font, en général, 13 à 15 centimètres de hauteur et 60 centimètres de diamètre. Ce fromage est reconnaissable à son talon concave et la couleur de sa croûte se situe entre le jaune-orangé et le brun. À la découpe, on aperçoit une pâte lisse qui peut être ivoire ou jaune très pâle. En bouche, sa texture est ferme puis elle devient rapidement fondante. Il ressort de la dégustation un goût prononcé, mais qui n’est pas fort. Au contraire, tout est adouci par l’émanation de multiples arômes.
Le beaufort est reconnu Appellation d’Origine Contrôlée depuis 1968 et Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 2011. C’est un produit de qualité, conçu dans le respect d’un cahier des charges strict. Ce dernier reprend toutes les étapes de fabrication du beaufort, de la production de l’herbe qui sert à nourrir les vaches, à la sortie des meules de la cave d’affinage.
Trois types de beaufort pour encore plus de plaisir
Le beaufort peut être consommé toute l’année. Néanmoins, son goût varie légèrement selon les saisons à cause de l’alimentation des vaches. Ainsi, on retrouve le beaufort classique, fabriqué de novembre à mai, le beaufort été élaboré de juin à octobre et le beaufort chalet d’alpage produit durant la période estivale.
Le beaufort (fromage AOP) a une pâte plus claire qu’un “beaufort été” ou de “chalet d’alpage”. En bouche, il est également plus doux. Le beaufort été a quant à lui des arômes plus fruités et une pâte en général plus jaune. Enfin, le beaufort chalet d’alpage a la particularité d’être fabriqué matin et soir à partir du lait chaud d’un seul et même troupeau. Sa pâte est souvent plus colorée, et ses saveurs, plus affirmées.
Conseils de dégustation du beaufort
Le beaufort (fromage AOP) peut se savourer à tout moment de l’année. Sur un plateau de fromages, dans des préparations chaudes, des sandwichs ou tel quel pour un en-cas. Les possibilités sont presque infinies, au grand plaisir de vos papilles !
Que ce soit en dés, en tranches ou en bâtonnets, lors d’un pique-nique ou pour une occasion spéciale comme un apéritif, le fromage de beaufort s’apprécie de différentes façons. Il apporte sa touche fruitée aux plats même les plus simples et accompagne d’une manière incontournable la célèbre fondue savoyarde.
