Présentation du fromage beaufort
Avec son Appellation d’Origine Protégée (AOP), le beaufort est un produit fin et délicat. Réalisé à partir de lait cru et entier de vache, il entre dans la catégorie des fromages à pâte pressée cuite. Il est produit durant la moitié de l’année, de novembre à mai. Il abrite des arômes exceptionnels et des saveurs incomparables.
Reconnu AOC depuis 1968 et AOP depuis 2011, le fromage beaufort est conçu selon un cahier des charges strict. Cela garantit des produits liés à leur terroir, réalisés dans les règles de l’art.
Tarines et Abondances des vaches laitières véritables championnes de la montagne produisent un lait de très grande qualité.
Le beaufort s’identifie à son talon concave, il abrite des arômes exceptionnels et des saveurs incomparables.
Sa fine croûte jaune-orangée à brune couvre une pâte de couleur ivoire, ferme, mais fondante en bouche. Il arrive qu’elle présente quelques lainures (petites fentes horizontales) et des ouvertures (petites cavités) qui lui sont caractéristiques.
Sa pâte, souple et onctueuse, révèle des saveurs remarquables. Un savant mélange d’arômes de noisette et de parfum de fleurs qui vient émoustiller nos papilles.
Le beaufort s’affine sur une période allant de 5 à plus de 12 mois. Néanmoins, c’est à partir du 7e mois qu’il dévoile ses plus belles qualités gustatives. Plus il prend de l’âge, plus il mûrit. Ces arômes deviennent alors de plus en plus puissants. Mais attention un fromage n’est pas un vin et un fromage trop vieux peut développer des goûts parasites ou tout simplement forts qui vont nuire à l’expression de ses riches arômes fruités.
Le beaufort est idéal en plateau et peut également être utilisé dans de nombreuses recettes salées : fondue, salade, tarte, etc. Il se déguste à tout moment de l’année et en toutes circonstances. Il voyage bien et pourra avantageusement vous accompagner à l’occasion de vos pique-niques ou randonnées
Trois dénominations pour le beaufort
Le beaufort se retrouve sous trois appellations différentes :
le beaufort, produit de novembre à mai, les vaches sont nourries essentiellement avec le foin fauché l’été localement et servi à volonté. Ce beaufort est doux mais son goût est très agréable quand son affinage est suffisamment long. Ce qui est le cas des beauforts que nous vous proposons.
le beaufort été, avec sa pâte en général plus jaune et ses arômes fruités encore plus prononcés est produit de juin à octobre à partir de lait produit en été ; les vaches pâturent en Alpage jusqu’à 2500 m d’altitude.
le beaufort chalet d’alpage, également fabriqué de juin à octobre en alpage deux fois par jour avec le lait d’un seul et même troupeau. Sa pâte est souvent plus colorée et ses saveurs s’affirment davantage.
Qu’il soit produit en hiver ou en été le beaufort fait preuve d’une qualité et d’une réputation qui ne sont plus à démontrer, avec des nuances de goût dues à l’alimentation des vaches et au temps d’affinage
Le beaufort se conserve dans une cave fraîche, dont la température est comprise entre 8 et 10 °C idéalement. Si vous ne possédez pas de cave, sachez que ce fromage peut être mis au réfrigérateur. Pour ce faire, gardez-le dans son emballage d’origine, soigneusement recouvert d’une protection. Enfin, sortez-le au minimum trente minutes avant de le consommer. Ainsi, il pourra exprimer pleinement ses indescriptibles saveurs. Il peut se conserver longtemps au frais. Il suffira de gratter, si nécessaire, sa pâte à l’aide d’un couteau sans dents (le couteau Opinel savoyard est l’idéal) pour éliminer la fine pellicule blanche-grise qui s’est formée.
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