Quelle charcuterie choisir avec son fromage ?

Pour un apéritif entre amis, un repas convivial en famille ou une occasion spéciale, proposer un plateau de fromage et la charcuterie reste un moyen simple de faire plaisir à tous vos convives. Mais pour une expérience gustative parfaite, il peut être intéressant de savoir associer ces deux produits emblématiques de la gastronomie française.

Quantités idéales à prévoir, règles d’harmonie entre saveurs et textures, idées d’accords spécifiques autour de produits savoyards d’exception : retrouvez tous nos conseils pour savoir quelle charcuterie choisir avec le fromage.

Quelle quantité de fromage et charcuterie prévoir par personne ?

Avant de passer un délicieux moment devant un plateau de charcuterie et de fromage, il reste important de bien estimer les quantités à proposer. Cela permettra à vos convives de se régaler tout en évitant le gaspillage.

Généralement, il est recommandé de prévoir :

Pour un apéritif : environ 100 grammes de fromage et charcuterie par personne ;
si le plateau constitue le repas principal : des portions de 180 à 200 grammes par convive.

Bien évidemment, ces quantités sont seulement indicatives : elles peuvent varier en fonction de l’appétit de vos invités ou en fonction des autres plats proposés. N’hésitez pas à ajuster en conséquence, en gardant à l’esprit qu’il vaut mieux avoir un peu trop que pas assez.

Les règles pour marier correctement un plateau de fromage et charcuterie

Si partager un plateau de fromage et de charcuterie reste toujours un moment convivial, il est important d’accorder une importance à la bonne association de ces produits. Entre les saveurs et les textures, voici quelques conseils pour créer un plateau harmonieux et savoureux, et ravir tout le monde autour de la table.

Variété des saveurs

La clé d’un plateau de fromage et de charcuterie réussi, c’est la diversité. Proposez des produits aux saveurs variées, qu’elles soient douces comme plus corsées.

Par exemple, pour le fromage, vous pouvez inclure :

• un Beaufort des Montagnes pour sa saveur fruitée et complexe
  un fromage de chèvre frais pour son côté doux et légèrement acidulé ;
  un bleu pour un goût plus prononcé.

Côté charcuterie, là aussi, alternez entre des produits différents :

des saveurs douces comme le jambon blanc ;
des saveurs plus prononcées comme le saucisson sec ;
des notes fumées avec du jambon de montagne ou de la coppa ;
des touches plus épicées avec du chorizo.

Cette variété de saveurs permettra à chacun de trouver son bonheur et de créer des associations personnalisées, selon ses préférences.

Textures complémentaires

Au-delà du goût, il peut également être intéressant de jouer sur les textures des différents produits afin de proposer une expérience gustative à vos convives. Qu’elles soient tendres, dures, crémeuses ou croquantes, essayez d’associer des textures diversifiées afin d’apporter un contraste en bouche lors de la dégustation.

Par exemple, vous pouvez associer des fromages à pâte dure comme le Beaufort avec des charcuteries tendres comme le jambon cru. Ou encore, marier la texture fondante d’un Reblochon avec le croquant d’un saucisson sec.

Cette diversité de textures apportera du relief à votre plateau et ravira les papilles de vos convives.

Les bons accords charcuterie/fromage

Certaines associations de charcuterie et de fromage se montrent particulièrement réussies et mettent en valeur toutes les saveurs des produits choisis.

Pour vous aider à créer un plateau gourmand pour un apéritif ou un dîner, voici quelques idées d’accords autour des fromages de Savoie qui offrent une large gamme de produits d’exception.

Saucisson sec et Beaufort

Parmi les meilleurs accords entre charcuterie et fromage, le mariage entre le saucisson sec et le Beaufort reste un classique incontournable.

Avec ses notes épicées et sa texture dense, le saucisson sec s’accorde parfaitement le goût prononcé et la texture ferme du Beaufort, et se complètent parfaitement en bouche.

Les saveurs fruitées du Beaufort contrastent agréablement avec le goût prononcé du saucisson, créant un équilibre gustatif intéressant.

Pour sublimer cet accord, optez pour un Beaufort d’alpage, affiné pendant au moins 12 mois. Sa pâte, souple et onctueuse, révèle des saveurs d’arômes de noisette et de parfum de fleurs, qui se mariera à merveille avec un saucisson sec artisanal, légèrement persillé et aux notes de poivre noir.

Noix de Savoie et Reblochon

Pièce maigre qui se rapproche du jambon sec, la noix de Savoie se présente comme un produit de grande qualité, agréablement parfumé grâce à une courte phase de salage au sel sec et une maturation lente.

Cette référence de la charcuterie savoyarde se marie à merveille avec la texture riche et crémeuse du Reblochon, afin de créer une harmonie parfaite en bouche. De même, le goût de noisette et les notes de crème de ce fromage emblématique de la Savoie va contrebalancer parfaitement l’aspect salé des fines tranches de la noix de porc.

Ce duo saura mettre en valeur les saveurs typiques de la région savoyarde, tout en régalant tous vos convives au moment de l’apéritif.

Tavaillon et Tomme de Savoie

Les amateurs de charcuterie sauront apprécier les spécificités et le caractère du tavaillon de Savoie. Cette viande de bœuf séchée lentement marinée à la gnôle de prune offre des arômes uniques et rustiques qui séduisent de plus en plus de gourmands.

Pour accompagner le tavaillon, vous pouvez miser sur une traditionnelle tomme de Savoie, l’un des plus anciens et emblématiques fromages de la région. Son goût franc et prononcé, laissant percevoir des saveurs de noisette, saura parfaitement accompagner votre charcuterie.

Vous pouvez vous tourner vers une tomme de Savoie affinée plus de 10 semaines : en bouche, vous sentirez des saveurs plus puissantes et rustiques, avec une légère note d’amertume. L’association avec le tavaillon créera un accord 100% savoyard qui ravira vos papilles.

Pour profiter encore plus de votre apéritif et de votre plateau de charcuterie et de fromage, pensez à inclure des accompagnements qui sublimeront ces associations, comme des cornichons, des olives, ou encore du pain de campagne grillé.

Le 2 en 1 : Le saucisson au fromage

Pour une expérience gustative plus originale, vous pouvez opter directement pour un saucisson au fromage. Il représente une option intéressante qui combine les saveurs de la charcuterie et du fromage en un seul et même produit. Cette association vous offre un goût et une texture à la fois ferme et crémeux pour un profil gustatif riche.

Par exemple, le saucisson sec de Savoie au Beaufort vous offre un goût unique, associant parfaitement l’authenticité de la viande de porc et le caractère prononcé du célèbre fromage savoyard. Durant la dégustation, la chair douce et fondante du saucisson est rapidement rehaussée par le goût fruité et les arômes floraux du Beaufort. Un produit artisanal de qualité qui trouvera toute sa place sur votre table lors de l’apéritif.

En bref, le mariage du fromage et de la charcuterie vous permettra de créer des associations gustatives mémorables. N’hésitez pas à expérimenter différentes combinaisons pour trouver vos accords préférés, et à demander conseil à votre fromager ou charcutier pour découvrir de nouvelles saveurs.

Pour un apéritif entre amis ou un repas plus élaboré, tous ces conseils vous aideront à confectionner un plateau de fromage et charcuterie qui fera votre bonheur et celui de vos invités.